di STEFANO SCIBILIA

Siamo a sud della Sicilia, in quel di Modica, città famosa in tutto il mondo per il cioccolato, simbolo di orgoglio per questa terra.

Il cioccolato qui trova la sua massima celebrazione nel museo, inaugurato nel 2014, che ne raccoglie la storia e i sapori. All’interno della sala principale troviamo una sorprendente miniatura dell’Italia di cioccolato, un grande bassorilievo di circa nove metri, dove ogni capoluogo di Regione è evidenziato da sculture rappresentative.

Nelle altre stanze è possibile ammirare sculture realizzate dagli studenti del liceo Artistico “Campailla” di Modica, che vanno a creare una splendida galleria con le rappresentazioni più inedite. Il museo evidenzia anche il rapporto di amore che c’era tra il famoso scrittore siciliano Leonardo Sciascia e il cioccolato di Modica. Tanto che lui stesso lo definiva un prodotto “di inarrivabile sapore”.

Il cioccolato di Modica è fatto solo con cacao, zucchero e spezie. La pasta di cacao viene lavorata ad una temperatura che non supera i 35/40 gradi, i cristalli di zucchero non si sciolgono e rimangono evidenti nel prodotto finale insieme alle spezie. Dopo averla accuratamente lavorata, la pasta di cacao viene disposta negli stampi che verranno battuti per disporre il composto in modo omogeneo

Il cioccolato di Modica si presenta molto scuro e rustico, si nota subito l’aspetto grezzo e la ruvida grana all’interno delle barrette e si sente tutto l’aroma del cioccolato. Se prendete un pezzo e lo lasciate sciogliere in bocca riuscirete a distinguere l’amaro del cioccolato, la dolcezza dello zucchero e le stuzzicanti spezie. Oggi sono una ventina i produttori di cioccolato a Modica, molti nel centro storico permettono di visitare i laboratori e assistere alla lavorazione. Di seguito il servizio dedicato al Museo del Cioccolato di Modica.